Kod przedmiotu 05 25 0048 02
Liczba uzyskiwanych punktów ECTS 1
Nazwa przedmiotu w języku prowadzenia 
Bioaktywne surowce w produktach cukierniczych i piekarskich
Nazwa przedmiotu w języku polskim Bioaktywne surowce w produktach cukierniczych i piekarskich
Nazwa przedmiotu w języku angielskim 
Bioactive raw materials in confectionery and bakery products
Język prowadzenia zajęć polski
Formy zajęć
Wykład Ćwiczenia Laboratorium Projekt Seminarium Inne Suma godzin w semestrze
Godziny kontaktowe 5 10 0 15
Czy e-learning Nie Nie Nie Nie Nie Nie
Kryteria oceny (waga) 0,60 0,40 0,00
Jednostka prowadząca Instytut Technologii i Analizy Żywności
Kierownik przedmiotu dr inż. Joanna Oracz
Realizatorzy przedmiotu dr inż. Karolina Miśkiewicz, dr inż. Joanna Oracz, dr hab. inż. Justyna Rosicka-Kaczmarek, dr hab. inż. Dorota Żyżelewicz
Wymagania wstępne 
Brak
Przedmiotowe efekty uczenia się
  1. Po zakończeniu kursu student potrafi wymieniać i charakteryzować składniki bioaktywne występujące w surowcach roślinnych.
  2. Po zakończeniu kursu student potrafi dobrać bioaktywny surowiec pod względem składu w zależności od kierunku przetwarzania i rodzaju otrzymanego produktu finalnego.
  3. Po zakończeniu kursu student rozumie zmiany składu i właściwości surowców bioaktywnych zachodzące w czasie przetwarzania i utrwalania wyrobów cukierniczych i piekarskich.
  4. Po zakończeniu kursu student potrafi wymieniać metody stosowane do wyodrębniania i oznaczania wybranych składników bioaktywnych.
  5. Po zakończeniu kursu student potrafi otrzymywać w skali laboratoryjnej wybrane produkty cukiernicze i piekarskie z wykorzystaniem bioaktywnych surowców i preparatów.
  6. Po zakończeniu kursu student potrafi dokonać analizy składu i właściwości bioaktywnych surowców i uzyskanych produktów cukierniczych i piekarskich.
Przypisane kierunkowe efekty uczenia się
  1. Absolwent ma pogłębioną, zaawansowaną wiedzę obejmującą kluczowe i szczegółowe zagadnienia z zakresu technologii i analizy żywności i żywienia i głownych trendów rozwojowych tej dyscypliny.
  2. Absolwent zna i rozumie fundamentalne dylematy współczesnej cywilizacji związane z produkcją żywności, jej utrwalaniem, przechowywaniem, dystrybucją i kontrolą jakości, jak również z żywieniem, w tym procesy zachodzące w cyklu życia obiektów.
  3. Absolwent potrafi wykorzystywać posiadaną wiedzę do identyfikowania, formułowania i innowacyjnego rozwiązywania złożonych i nietypowych problemów, związanych z technologią żywności i żywieniem oraz formułowania i testowania hipotez związanych z problemami wdrożeniowymi, poprzez właściwy dobór źródeł i informacji oraz zaawansowanych metod i narzędzi, w tym zaawansowanych technik informacyjno-komunikacyjnych.
  4. Absolwent potrafi dokonując krytycznej analizy funkcjonowania istniejących rozwiązań technicznych i narzędzi, przystosować i opracować nowe metody i narzędzia, w celu zaprojektowania systemów, procesów i procedur w łańcuchu produkcji i dystrybucji żywności, uwzględniając aspekty prawne, ekonomiczne, etyczne i środowiskowe.
  5. Absolwent potrafi, wykorzystując odpowiednio dobrane techniki, narzędzia i materiały, planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe oraz krytycznie analizować, syntezować i twórczo interpretować uzyskane wyniki, a także je prezentować i dyskutować.
  6. Absolwent potrafi skutecznie funkcjonować w zespołach (w tym interdyscyplinarnych) i kierować zespołami, które wyznaczają cele, planują zadania oraz analizują ryzyko i niepewność, jak również komunikować się z otoczeniem z użyciem terminologii z zakresu technologii żywności i żywienia, w tym w języku obcym na poziomie B2+.
  7. Absolwent jest przygotowany do krytycznej oceny, uznawania znaczenia i wykorzystania wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych związanych z technologią żywności i żywieniem oraz w inspirowaniu i organizowaniu działalności na rzecz środowiska społecznego i interesu publicznego.
Treści programowe Zapoznanie z podstawową wiedzą w zakresie występowania i właściwości bioaktywnych składników w surowcach roślinnych, półproduktach i produktach cukierniczych i piekarskich. Przekazanie wiedzy na temat zmian składu i właściwości substancji bioaktywnych w czasie przetwarzania produktów cukierniczych i piekarskich. Zapoznanie z wybranymi metodami oznaczania bioaktywnych składników występujących w surowcach roślinnych, półproduktach i produktach żywnościowych.
Metody weryfikacji przedmiotowych efektów uczenia się 
Efekty 1-4: sprawdzian pisemny z zagadnień obejmujących treści wykładu
Efekty 4-6: przygotowanie sprawozdań z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych i kolokwium pisemne
Formy i warunki zaliczenia przedmiotu Ocena końcowa przedmiotu składa się w 60 % z oceny z końcowego zaliczenia pisemnego obejmującego materiał wykładowy oraz w 40% z oceny z laboratorium będącej średnią kolokwium pisemnego, sprawozdań i obserwacji pracy studenta. Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie pozytywnych ocen z wszystkich form zaliczenia.
Szczegółowe treści przedmiotu WYKŁAD Realizowany program wykładów: 1. Charakterystyka głównych grup bioaktywnych składników żywności. 2. Nowe trendy oraz technologie w produkcji cukierniczej i piekarskiej - wykorzystanie surowców roślinnych jako źródła substancji bioaktywnych. 3. Omówienie wpływu procesów przetwórczych żywności na bioaktywność surowców roślinnych. 4. Metody wyodrębniania składników bioaktywnych. Przegląd metod analizy wybranych składników bioaktywnych. LABORATORIUM Zadania technologiczne (z częścią analityczą) - student wykonuje 3 wybrane zadania: 1. Poszukiwanie surowców cukierniczych i piekarskich jako źródeł substancji bioaktywnych. 2. Wyodrębnianie wybranych substancji bioaktywnych i ocena ich właściwości antyoksydacyjnych. 3. Otrzymanie projektowanych produktów cukierniczych i piekarskich z wykorzystaniem bioaktywnych surowców pochodzenia roślinnego 4. Otrzymanie wybranych produktów cukierniczych i piekarskich wzbogaconych w substancje bioaktywne
Literatura podstawowa 
  1. Praca zbiorowa pod red. W. Grajka. Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. WNT, Warszawa, 2007
  2. Praca zbiorowa pod redakcją Z.E. Sikorskiego: Chemia żywności. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2007
Literatura uzupełniająca 
  1. Wildman R.E.C. Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. CRC Press, Boca Raton, 2001
Przeciętne obciążenie godzinowe studenta pracą własną 
6
Uwagi 

                    

                    

                        Data aktualizacja karty 
                        2019-09-02 20:01:14
                    

                    

                        Przedmiot archiwalny tak/nie
                        nie